Sätt snits med äkta lakrits
I ett hörnhus på Mellangatan i Skanör huserar en charmig italienare vid namn Aldo Castiglione och hans sprudlande glada sambo Annika. Hos Da Aldo (Da Aldo betyder just ”hos Aldo”) hittar du en del av livets goda i form av glass, kaffe, choklad och lakrits. Ja, nästan allt som behövs för att bli lycklig!
Lakritsen som säljs hos Aldo kommer från Kalabrien i södra Italien och är en vilt växande svartglänsande naturprodukt. Recepten är byggda utifrån klassiska italienska rätter tillagade på råvaror som ofta finns hemma. Helt enkelt italiensk husmanskost med en pizzico (nypa) lakrits.
Pizzicon består av lakrits i form av pulver, rötter och pastiller. Att använda lakrits i matlagning är att använda en välkänd smak på ett helt nytt sätt.
Rätterna är mustigt härliga med mycket smak och doft, och kan ätas som en hel meny, som enstaka rätter eller i kombination med andra rätter. Eftersom några av rätterna utgår från samma lakritsbuljong är det smart att göra en hel gryta så går det snabbare att laga hela menyn.
Av Charlotta Malhotra
leva&bo@expressen.se
Svarta tips
Mumsigt
Smaksätt din vanliga chokladtryffelsmet med lite Pernod och lakritspulver, så får chokladen en fin
smakbrytning.
Festligt
Bjud på en champagnedrink med lakritssmak. Lägg två isbitar i botten på ett högt champagneglass, häll på 2 cl Pernod, och fyll upp glaset med champagne. Pudra lakritspulver på toppen.
Glassigt
Lakritsglass är populärt i Italien. En enklare variant är att smälta tunna lakrits-snören och ringla såsen över vaniljglass.
Gör gott
Lakrits har varit känd i tusentals år och medicinkännare som Hippokrates prisade den för dess magbefrämjande effekter. Rör ut lite rent lakritspulver i varm mjölk och drick.
Upp
Gå till förstasidan
